Seguro que alguna vez quisiste saber como se hace el pan casero, pues vamos a comenzar a aprender como se hace.Iremos contándote paso a paso como hacer pan casero, veremos cantidades, tiempos y elaboración para hacer un pan casero a tu gusto, a ver como nos sale el intento...
CÓMO HACER PAN CASERO
En cuanto a los ingredientes lo tenemos sencillo, la receta es muy sencilla en realidad, tan solo necesitaremos4 ingredientes y tu horno domesticopara hacer nuestro pan casero, aunque también podrías añadirle algunas semillas, pasas, cebolla, etc, pero por el momento lo dejaremos en 4 los ingredientes a utilizar.
INGREDIENTES PARA HACER PAN CASERO
500 gramos de harina panificable o de media fuerza
300-320 gramos de agua
10 gramos de sal(una cucharadita)
10 gramos de levadurafresca para pan o (3,3 gramos de levadura en polvo)
PEQUEÑO TRUCO PARA LAS CANTIDADES
Para que te sea mas fácil te dejare los porcentajes de cada ingrediente si por ejemplo quisieras hacer un pan casero de 1 kilo.
100% de harina (1 kg)
60%de agua (600 gr)
2%de levadura ( 20 gr de levadura fresca o 6,7 si es en polvo)
2% de sal (20 gr)
TOTAL = 1640 gr
Ten en cuenta que dependiendo de la harina y el tipo de pan que queramos hacer necesitaremos mas o menos agua, por lo que los porcentajes cambiaran, te dejo algunos ejemplos.
Chapata:80%
Pan de grandes agujeros: 70%
Baguettes: 65%
Pan rustico: 60%
Pan castellano: (de miga prieta) 50%
TIPO DE HARINA PARA HACER PAN CASERO
En algunas ocasiones no te sera posible encontrar harina clasificada y una pequeña ayuda con esta etiquetada por lo que te dejo tabla a forma de guía.
TIPOS DE HARINA
Harinas
flojas (para
bizcochos, profiteroles, pasteles, masa quebrada, galletas…)
también denominada T45
8-hasta
10 max. de % de proteína.
Harinas
media fuerza o panificables. También
denominada cono T55
10-11,5
% de proteína.
Harinas
fuerzay gran
fuerza (brioches,
masas con muchas grasas y mucho azúcar). También denominada T65.
12-13-14%
de proteína.
Te dejo una lista con algunos ejemplos de lo que podemos encontrar mas a menudo en el mercado sin complicaciones y tu ya te vas orientando un poco mas sobre las harinas. Como podrás ver tienes bastante variación dependiendo de establecimiento y marcas de la harina.
Harina Alteza.- Proteínas 14%
Harina Allinson De Mucha Fuerza.-Proteínas 13,9%
Harina De Espelta De Carrefour.-Proteínas 13,30%
Harina Harimsa.-Proteínas 13.10%
Harina Allinson De Fuerza.-Proteínas 12,1%
Harina Fabulo Del Plus (Pan De Pipas).-Proteínas 11,8%
Harina Ecologica Naturasi.-Proteínas 11,5%
Harina Especial Para Pizza Harimsa.-Proteínas 11,1%
Harina Auchan De Alcampo.-Proteínas 11%
Harina Gallo.-Proteínas 11%
Harina Bizcochona Integral De Harimsa.-Proteínas 10,90%
Harina De Mercadona De Repostería.- Proteínas 10.32%
Harina Integral De Carrefour.-Proteínas 10%
Harina Fabulo Del Plus (Pan De Pueblo).-Proteínas 10%
Harina De Carrefour.- Proteínas 10%
Harina Del Dia.- Proteínas 10%
Harina Nomen.-Proteínas 9,5%
Harina Rebocina Royal.-Proteínas 9,3%
Harina Del Corte Ingles.- Proteínas 9%
Harina De Repostería Consum.- Proteínas 9%
Harina Integral Aragonesa.- Proteínas 8,89%
Harina De Maíz Aragonesa.- Proteínas 7,2%
Harina De Mercadona Para Bizcochos.- Proteínas 5,94%
Harina De Maíz Maizena.- Proteínas 0,4%
Harina De Fuerza Aragonesa –
Te puedes preguntar ¿por que tiene importancia el porcentaje de proteína que tenga la harina? Pues te lo explico. El gluten es una proteína y representa del 80% al 85% de la proteína total y es este el que da la fuerza a la harina, mas proteína = mas gluten = mas fuerza.
RECETA DEL PAN CASERO
Bueno pues si ya tenemos todos nuestros ingredientes llego el momento de ponernos manos a la obra y preparar nuestro pan casero.
Hay muchísimas formas de elaborar un rico pan casero, pero en esta ocasión nos decidimos por la forma que a priori nos dará un buen resultado tanto en esponjosidad como en textura de la corteza.
1. MEZCLAR
VÍDEO DE COMO HACER PAN. MEZCLA Y AMASADO
2. PRIMERA FERMENTACIÓN
Cuando ya tengamos la masa formada tendremos que dejar que repose, es el momento de la primera fermentación. Tendremos que tener en cuenta que la masa aumentara de volumen por lo que la colocaremos en un recipiente mas grande y la taparemos con un paño húmedo durante una hora.
3. AMASADO
Transcurrido el tiempo de reposo (una hora) notaremos quenuestra masa ha crecido y esta bastante mas esponjosa al tacto, este resultado es por que la levadura esta comenzando a cumplir con su cometido. Este es el momento de proceder a un ligero amasado. Daremos por terminado el amasado cuando la textura de la masa sea consistente y no se quiebre al estirar de ella. Una vez terminado este amasado pondremos la masa en un bol enharinado
4. SEGUNDA FERMENTACIÓN
Por el momento habremos terminado, ahora tan solo nos queda tapar bien el bol con papelfilm para que no coja aire y no se reseque la masa y dejarlo en la nevera entre 12 y 24 horas. En ese tiempo la levadura continuara haciendo su trabajo fermentando y amasando nuestro pan casero.
5. DARLE FORMA AL PAN CASERO
Como podrás apreciar después de la segunda fermentación de entre 12 y 24 horas el tamaño de nuestra masa creció considerablemente, puede que alcance el doble del volumen que tenia antes.
Ahora antes de hacer nada con ella, deberemos dejar que la masa se iguale a la temperatura ambiente, para ello enharina la superficie donde la quieras dejar, coloca la masa de pan encima y tápala con un paño húmedo durante una hora.
Con suficiente tiempo de antelación enciende el horno, ponlo a máxima potencia (245º-250º), deja la bandeja en su interior (a media altura)
Si dispones de otra bandeja colócala debajo de esta pero algo separada (después te contare un truco)
Después de transcurrida una hora y si has respetado las medidas de la receta es el momento, ahora procurando no manipular demasiado la masa puedes darle la forma que quieras, pan redondo o pan de barra.
6. LOS CORTES EN EL PAN CASERO
PERO ¿POR QUE REALIZAR CORTES?
En el interior de la masa se generan gases, claro esta que estos tienden a escapar buscando la forma mas fácil, pues de esta forma lo facilitamos, si no realizamos los cortes estos gases podrían escapar por cualquier sitio y arruinar la forma que nosotros le dimos a el pan.
Ademas nos dan el pretexto perfecto para decorarlos a nuestro gusto
Con los cortes nosotros decidimos por donde salen los gases y no arruinan nuestro pan
Prueba con distintos cortes y decide cual te viene mejor
Los cortes son superficiales, no profundices demasiado
VÍDEO CON DIFERENTES CORTES DE PAN CASERO
7. HORNEADO
Deberás tener el horno ya a 250º y dos bandejas en su interior (una a media altura y otra mas abajo)
Necesitaras papel de hornear un vaso de agua y harina. Coloca el pan sobre el papel de hornear, espolvoréalo con harina por encima.
Coloca el pan con el papel de hornear en la bandeja que tienes a media altura, (El truco,en la bandeja de abajo vierte el vaso de agua) el por que del vaso de agua es para generar vapor, de esta forma evitaremos que se reseque demasiado por la alta temperatura.
Tanto la temperatura como el vapor harán crecer el pan rápidamente, bastara con 7-10 minutos
Pasado este tiempo apaga el horno y mantenlo así durante 10 minutos, ahora estas proporcionando calor continuo pero regular (como un horno tradicional de piedra)
Ahora vuelve a encender el horno, pero esta vez a 200º y déjalo así durante otros 20 minutos, y listo, tienes un rico pan casero.
Si te gusta con la corteza crujiente apaga el horno y déjalo dentro otros 10 minutos
ALGUNOS TIPS PARA PREPARAR PAN CASERO
Después de hornear el pan casero dale la vuelta, golpea suavemente en la base, si el sonido es hueco el pan esta bien cocido. Si seguiste las instrucciones tendría que estar perfecto.
Se paciente y espera a que se enfríe antes de probarlo, cuando lo saques del horno colócalo sobre una rejilla y espera por lo menos una hora, merecerá la pena.
RECETA CON PAN CASERO
Ahora llega la mejor parte del articulo, aquí si que no te daré ni medidas ni cantidades y mucho menos tiempos de preparación, aquí mandas tu. Este es el momento de disfrutar de el pan casero que hiciste.
Te aseguro que simplemente con un chorrito de aceite de oliva estará para chuparse los dedos, aun así te dejo un par de imágenes como sugerencias.
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